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故乡的云

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居家美食 菜兜生  

2015-03-04 08:35:35|  分类: 居家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
  父亲喜欢做开胃凉拌菜,不过,以前在家我几乎不吃。后来离家在外,渐渐地想念父母做的饭菜了。再后来,自己成了家,妻子喜欢吃各类凉拌,于是,向父亲请教,学了凉拌菜的基本操作。 

  家乡话里,凉拌的菜被称作“生”,比如萝卜生、菜兜生。这菜兜,也叫菜头,一种叶子很大的青菜(老家称大菜)的根茎。
  春节期间,父母给的菜兜,我没做过炒菜,都凉拌吃掉了,一是喜欢,二是蔬菜太多吃不过来,凉拌消耗得快。
  
  几年前,有次我做了菜兜生,妻子觉得好吃,我让她猜一猜具体做法,她没完全说对。为此,我写过一个帖子。现在找到它,发现图片没了。今天做菜兜生的时候,再拍了些照片,并记录在这。


居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
  菜名:菜兜生,也叫凉拌菜头丝
  主料:菜兜、青蒜
  配料:油、盐、醋、白糖、辣椒粉


菜兜的青皮之下有一层黄色的木质化硬层,剥菜兜皮时正好可以利用这点,一剥一长条。
忘了留下菜兜未剥皮时的模样,开始没想拍照来着。
厨房里的最后一个菜兜,剥好、削干净后:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
切片:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云

再切丝: 
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云

切好的菜兜丝装盆: 
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云

撒入盐: 
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云

拌匀: 
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云

腌制15~20分钟,期间,不时搅拌让盐分渗透均匀。

处理过后的菜兜丝明显塌下去,变软了: 
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云

扒开,看到盆底渗出的水,倒掉它:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云

青蒜洗净:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
  
每根青蒜来一刀,剖开:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
切碎:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
热锅,热油。
油热后,改最小火,倒入切碎的蒜,翻炒几下:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
半分钟后,关掉火,倒入适量辣椒粉,和匀,这样做,辣椒可香而不焦:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
爆香的青蒜和辣椒倒在菜兜丝上:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
拌一拌:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
之后,加入两勺醋:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云

再加入白糖:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
 
一起拌匀。

最后,盛到盘子里,上桌:
居家美食 菜兜生 - 故乡的云 - 故乡的云
   
这道菜,酸甜咸辣四味交融,还有个特点,脆,嚼起来啵啵响,勾人食欲。


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