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故乡的云

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居家美食 木须柿子  

2015-01-24 13:38:17|  分类: 居家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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居家美食 木须柿子 - 故乡的云 - 故乡的云
                                                                                                             

  木须柿子的柿子,不是那可做柿饼的水果,是一种蔬果,西红柿,又名蕃茄。

  而木须,应该为木樨,亦作木犀,即桂花,木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开黄色碎花,极香。搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。在过去,礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀这些词儿,所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨,比如木樨肉、木樨炒饭等等。也许是樨字不好写,便有了木须一词。

  木须柿子,就是西红柿炒鸡蛋。
 
  在北方常吃这个菜,另有木须黄瓜,以及滑溜肉片,构成了读书时舌尖回忆之食堂三杰。 

  因为想念,所以现在常自己动手做来吃。不求外观,只在味道,做出来的西红柿炒鸡蛋,绵软汁浓,香咸酸甜,尝一口便欲罢不能。

  这个菜,也是儿子的至爱。 
 
居家美食 木须柿子 - 故乡的云 - 故乡的云
      

  非烹饪指南,只是生活记录。

  菜名:西红柿炒鸡蛋,又名木须柿子
  主料:西红柿、鸡蛋
  配料:油、盐、白糖


西红柿炒绵软之后,皮易脱落,影响口感。
这次,尝试先去皮,拿刀在西红柿上浅浅地划两圈,十字交叉:
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水煮开,转最小火,放入西红柿:
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翻转,上下都烫到:
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半分钟(西红柿成熟程度不同,有时需要一到两分钟)后取出,泡入冷水中:
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撕皮:
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切开:
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去蒂:
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切瓣:
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三个西红柿配三个鸡蛋:
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鸡蛋打散划匀,:
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热锅,热油,煎蛋:
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关火,盛出蛋。

再点火,视锅里余油的情况酌量添加食用油。
西红柿入锅,加入盐、白糖,翻炒。
锅中有了一点西红柿汁后,加入煎好的鸡蛋,炒一会儿,加少许清水,一起翻炒。
 
出锅,上菜,OK
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