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故乡的云

江南忆,最忆是赣州

 
 
 

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素炒采子瓜  

2014-08-22 11:43:11|  分类: 居家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素炒采子瓜 - 故乡的云 - 故乡的云

  客家人喜食红瓜子,赣南的风俗亦然。一则取其红艳吉庆,二则红瓜子炒制时不加任何调料,剥食时越嚼越香,令人欲罢不能。

  赣南是红瓜子的主产地之一,春夏之时,栽种一种特殊的西瓜,仅有儿童足球大小,其瓤可食,其子为红色,取子洗净晒干后即为红瓜子。这种西瓜本地称打子瓜或采子瓜。红瓜子以赣县王母渡一带所产的最佳,具有板宽粒大、壳薄仁厚、肉脆味香的特点。

  王母渡,也称桃江,因桃江河流经境内而得名。与圩镇隔河相望,一直往上游去,有一条十里的宽阔沙坝。坝上沙子极为细绵,当地人称之沙壤土,沙壤土种出来的西瓜萝卜花生甘蔗,格外甜。

  怀念小时候的潭埠坝。那时,跟着老家的兄弟到坝上放牛,摘了瓜,用指甲刻一个深痕,左手托着瓜,右手握成拳,捶打小裂痕的一端,裂痕受击延伸,左手转动瓜,一圈下来,瓜被打开。采子瓜开得好的人,可以用拳头捶着把瓜对半破开。性急的人,看到张开一点口子就迫不及待地掰开,往往是掰下小块瓜皮,剩下的瓜如揭了盖的茶壶。 

  潭埠坝上,曾遍种采子瓜,每到成熟时节,村里人会挑着箩、带着小板凳到瓜地里挖西瓜,打开瓜,抠下中间一团瓤,用手在四周抓一趟,滑溜溜的黑瓜子就落到了箩筐里。挖到好吃的瓤,会吃上几口,不消几久,肚子会吃得鼓鼓的,涨得难受,不过,看到诱人的红瓤,还是会塞进嘴里。 

  看相好、大一点的瓜不会在坝上挖掉,会挑出来,捡回家去,自己吃或到街上去卖。我的两位叔叔家都种了采子瓜,他们用箩筐担过河来,在那个季节,我家的床底下铺满了圆圆的采子瓜。 

  小时候,每逢夏日,在桃江河里尽情游泳之后,回到家吃晚饭,常有一个菜在桌上等着我,这个菜,就是素炒采子瓜。

  一个从老家带来的采子瓜放在案板上,我准备重温儿时的味道 
素炒采子瓜 - 故乡的云 - 故乡的云
 
素炒采子瓜 - 故乡的云 - 故乡的云
 
  为了好看、上相,拿刀切开它
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  用勺子挖出瓜心的瓤
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  里面的瓜子已经熟透了,只看见一粒白瓜子
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  两团瓤上的瓜子剔下来
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  用勺子把瓜壁的瓜子刮下来
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  瓜子被剔除干净
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  正好儿子进来,他毫不客气,两团瓜瓤下了肚。这样也好,瓤多的话,做出来的菜,汁太多
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  削掉青皮
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  切片,盛盘备用
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  另外,还准备了两个红辣椒,赣南人,爱吃辣

  炒制过程从略,直接上成品,上菜时,天已黑,用了闪关灯  
素炒采子瓜 - 故乡的云 - 故乡的云
 

  素炒采子瓜,散着清香,爽口下饭,正是记忆中的味道。


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