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居家美食 青菜芋头糊  

2010-11-24 17:53:29|  分类: 居家美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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客家美食 青菜芋头糊 - 忆江南 - 江南忆,最忆在心里 
                                                                                        
  一个微不足道的菜,它承载了我对于年少时光的记忆,初中住校时,花几分钱从村里老俵担来的桶里买两勺热乎乎的芋头糊,浇在我们自己蒸的米饭上,就可以美美地吃完一顿饭。

主料:芋头、青菜叶
配料:葱、姜
其它:食用油、盐、鸡精、五香粉

生芋头要先用高压锅煮熟,尽量煮绵一些。
煮熟后剥好皮的芋头和洗净的葱(我的冰箱里只有这点葱了,葱,可多些):
客家美食 青菜芋头糊 - 忆江南 - 江南忆,最忆在心里

青菜切下菜梗可做菜梗炒肉,菜叶用于这道菜,有朋友说,这叫一菜两吃。
清洗好的青菜叶:
客家美食 青菜芋头糊 - 忆江南 - 江南忆,最忆在心里

青菜叶要稍微切碎,姜切片:
客家美食 青菜芋头糊 - 忆江南 - 江南忆,最忆在心里

备好菜,开炒。
热锅后,放少量食用油,先把青菜叶连同姜片一起下到锅里,翻炒一会儿,出锅:
客家美食 青菜芋头糊 - 忆江南 - 江南忆,最忆在心里
 
然后,再放一点油,把芋头倒进去。
用力使锅铲的平底压扁芋头,一下一下地压,芋头会慢慢变成一团软软的芋头泥。
很有趣的是,这团越来越软的芋头泥会不时地黏着锅铲平底,随着你的手起手落,芋头泥会和锅铲一起跳舞。
然后,加一定量的清水,再倒入先略炒过的青菜叶,加盐,加少许五香粉(这个加不加,都行)。
用锅铲把它们搅匀,最后达到菜在糊中、糊中有菜。
出锅前,加入葱花、鸡精,搅动数下。
盛碗,收工:
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